Das Knippertzbacher Brauereiatelier steht für Biere aus bester Handwerksqualität. Hier braut der Chef noch selbst. Diplom Braumeister Thomas Knippertz ist für die Herstellung und Abfüllung der Biere verantwortlich, sowie für die Entwicklung neuer Produkte und das Aufrechterhalten der Knippertzbacher Qualität. Zur Zeit handelt es sich bei dieser Brauerei um ein nebenberufliches Projekt. Biere gibt es immer nur so lange der Vorrat reicht.